四川麻饼的做法/四川老式麻饼

四川崇州特产:汤麻饼

街子汤麻饼 ，又叫汤长发麻饼
，是成都名小吃之一，原产地在崇州街子镇。这种麻饼采用上等面粉、白糖 、冰糖
、菜油、芝麻等为原料 ，经制皮 、制心、制油
、制酥等特殊工艺程序后，制作成圆型
，然后粘上脱皮芝麻，烘烤而成 。

四川崇州特产汤麻饼是一种采用上等原料 ，经过特殊工艺制作而成的成都名小吃
，具有香甜酥脆、入口化渣的特点
。以下是关于汤麻饼的详细介绍：产地与起源：汤麻饼原产于崇州街子镇，起源于清乾隆51年 ，由街子镇南场口的乡民汤仕元所创
，其手工作坊名为“长发祥号”，寓意汤家长发财 、长吉祥。

小黑酥是四川省省级非物质文化遗产街子汤长发麻饼系列之一 ，由非遗传承人汤柳霞老师亲授制作技艺
，其制作过程融合了传统工艺与匠心精神，成品酥脆香甜 ，承载着深厚的文化底蕴 。

0月26日晚上7点
，崇州市总工会联合崇州市传统工艺促进会举办“崇州匠心，技耀未来 ”非遗汤麻饼技艺教学体验系列活动之第四篇章——豆沙风味广式饼的制作。

起源：源于20世纪80年代 ，因臊子炒制后呈碎渣状得名
。制作：手工碱水面条打底，臊子选用猪前腿肉
，配以芽菜
、豆瓣酱猛火爆炒至酥香，加入骨汤熬制。特色：面条筋道 ，臊子颗粒感明显
，麻辣中带芽菜回甜，常配泡菜解腻 。 汤麻饼 历史：始创于清乾隆年间 ，曾是宫廷贡品
。

街子古镇位于四川省成都市崇州市
，是一座历史悠久的千年古镇，以川西民居风格和丰富的饮食文化闻名。这里的美食融合了川菜的麻辣鲜香与本地特色 ，以下是一些不可错过的特色美食及店铺推荐： 汤麻饼 特色：古镇百年传统小吃
，用面粉、白糖 、芝麻等制成，酥脆香甜 ，有甜咸两种口味 。

麻饼的做法及配方

〖壹〗
、- 清水：100克 步骤： 准备好所需的材料
。麻饼的关键是选用高品质的芝麻和红糖
，这样才能制作出香甜可口的麻饼。 将芝麻炒香 。在炒香前，可以先将芝麻轻轻清洗一下 ，然后热锅炒香芝麻至呈金黄色，并散发出香味
。炒香的目的是增强芝麻的香气和口感。 准备面团 。

〖贰〗、方子的糖量适中
，不是太甜，不建议减太多糖 ，喜欢甜的可多放
，一定要用糖粉，这样口感细腻
。2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。3芝麻可以提前焙熟 。4注意： 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同 ，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次
，应该面团很软，但不应该稀哦
。

〖叁〗 、将馅料包入面皮 ，擀平后表面沾满芝麻。放入150-180℃的炉壁内烘烤
，或家庭烤箱180℃烤25分钟至表面金黄 。风味特点 成品香甜可口，兼具脆硬与软糯两种口感 ，因产地不同而风格各异
。枣泥馅料因加入松子仁
、瓜子仁等坚果
，香气浓郁，糖桂花的点缀更添独特风味。

〖肆〗、麻饼的制作方法和配方如下：配方 皮料： 面粉：适量 麻油：适量 饴糖：适量 纯碱：少许 撒粉：适量 面麻：适量 心料： 白糖：适量 桔饼：适量 麻油：适量 饴糖：适量 核桃：适量 花生：适量 芝麻：适量 制作方法 皮料制作：将麻油与适宜温度的饴糖拌合均匀 。

〖伍〗 、麻饼的皮料主要包括面粉
、麻油、饴糖 、纯碱、撒粉和面麻
。心料则由白糖
、桔饼、麻油 、饴糖
、核桃、花生和芝麻构成。麻饼是传统的正宗川点 ，其中椒盐麻饼以其皮薄心多 、香气浓郁而著称 。它的配料中加入了花椒和食盐，形成了独特的纯甜
、微麻、略咸的风味
，成为川点中的佳品
。

四川巴中特产:恩阳提糖麻饼

四川巴中恩阳镇的“提糖麻饼
”，名扬川内外 ，在“四川南江红叶节”上被誉为比较好的特产。麻饼在恩阳已有五百多年的历史
，林家世代以此为业 。提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传，从不外传
。

四川巴中特产林氏提糖麻饼是一种具有悠久历史和独特制作工艺的特色小吃。其主要特点和相关信息如下：历史悠久：林氏提糖麻饼在四川巴中恩阳镇已有五百多年的历史 ，林家世代以此为业 。其创始人林照祥在湖北孝感一带就以制作提糖麻饼闻名
，后随“湖广填川 ”移居至恩阳镇，并经过多代人的传承和改良。

四川巴中特产恩阳提糖麻饼具有以下特点：历史悠久：恩阳提糖麻饼在四川巴中恩阳镇已有五百多年的历史 ，林家世代以此为业
，且其制作工艺从古至今都是一线单传，从不外传
。外观诱人：刚出炉的提糖麻饼形如满月 ，色泽金黄
，表面覆盖着密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星 ，十分诱人。

巴中必买的前十特产分别是通江银耳 、南江黄羊
、南江翡翠米、恩阳提糖麻饼 、巴中云顶茶
、川明参、南江金银花 、江口醇酒、巴山腊肉
、平昌青花椒 。通江银耳：中国国家地理标志产品，朵大肉厚、易炖化
，富含氨基酸和微量元素，是“中国银耳之乡”的核心特产
。

恩阳提糖麻饼 特色：巴中恩阳古镇的传统名点 ，用红糖 、芝麻
、面粉制成
，外皮酥脆，内馅香甜 ，带有焦糖和芝麻的浓郁香气。吃法：常搭配豆浆或粥
，作为早餐或茶点 。 油茶 特色：与川北其他地区的油茶类似，巴中油茶以米糊为底 ，加入馓子、花生 、葱花
、辣椒油等
，口感咸香绵滑，微辣开胃
。

传统麻饼怎样做才酥脆?

〖壹〗、加入猪油和面烤出来的麻饼会酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克 、枣泥 300克
、鸡蛋 1个、红豆沙 200克 、麦芽糖 70克
、小苏打 2克、猪油 20克 、熟白芝麻 60克 。主要材料备齐 ，枣泥和红豆沙充分混合均匀备用
。中筋面粉加入小苏打、麦芽糖
、鸡蛋、猪油搅拌均匀。

〖贰〗 、揉成面团后用保鲜膜包好
，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水 ，这样做出的麻饼更酥脆 。麻饼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克
、枣泥 300克、鸡蛋 1个 、麦芽糖 70克
、小苏打 2克、猪油 20克 、熟白芝麻 60克
。第一步将中筋面粉
、小苏打、麦芽糖 、鸡蛋
、猪油搅拌均匀。

〖叁〗、将馅料包入面皮，擀平后表面沾满芝麻 。放入150-180℃的炉壁内烘烤
，或家庭烤箱180℃烤25分钟至表面金黄。风味特点 成品香甜可口，兼具脆硬与软糯两种口感 ，因产地不同而风格各异
。枣泥馅料因加入松子仁 、瓜子仁等坚果
，香气浓郁，糖桂花的点缀更添独特风味。

〖肆〗、油炸：将麻饼放入热油中炸至金黄酥脆 。油炸是最快的烹调方式 ，可以让麻饼迅速膨胀
，形成酥脆的外壳和空心的内部结构
。但油炸的麻饼油脂含量较高，不适合追求健康饮食的人群。微波加热：将麻饼放在微波炉中加热 ，这是一种快速简便的烹调方式 。微波加热可以让麻饼迅速变热
，恢复刚出炉时的软糯口感
。