【过油肉的做法,羊肉过油肉的做法】

山西过油肉的做法

主料：里脊肉250克 、木耳（提前泡发十几朵）、蒜苔一小把
、洋葱半个、鸡蛋1个 、淀粉4-5勺 。辅料：葱姜蒜适量
、料酒1勺、生抽5勺 、老抽少许
、食用油适量、山西老陈醋2-3勺 、盐适量。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片 ，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中
。

山西过油肉是前十晋菜之首，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉
，五花肉更香），蒜苔1小把 ，洋葱半个
，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克 ，盐2克
，生抽1勺，老抽半勺 ，白胡椒粉1克
，花生油2勺 。调料：姜3片，蒜3瓣 ，葱1小段
，陈醋1-2勺
。

将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时 ，期间换水2-3次，直至泡出血水
，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用 。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例 ，2斤肉加入6个鸡蛋
，搅拌均匀
。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤） ，可少量加盐调味
，搅拌至肉片均匀裹浆。

山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐
、花椒 2克、八角 2克 、鸡蛋一颗
、淀粉适量陈醋、葱花 、蒜片、姜片
、生抽、老抽 、味精
、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角 ，倒入开水浸泡10分钟
，盖上盖子焖出香味后晾凉备用 。

过油肉的做法

〖壹〗 、将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中
。加入3勺淀粉
、1勺料酒、1勺生抽 、半勺食用油 ，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁
，料酒去腥，食用油防止粘连 。处理配菜 木耳洗净撕小朵 ，蒜苔切段，洋葱切块
，葱姜蒜切末备用
。提示：配菜需沥干水分，避免下锅时溅油。

〖贰〗
、过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净 ，切成硬币厚薄的片 。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清
，用手抓匀。

〖叁〗 、过油工艺：锅中倒入足量油（需覆盖肉片），烧至六至八成热（180-200℃） ，下肉片快速滑散
，炸至微黄后捞出控油
。关键点在于油温控制，过高易结块 ，过低易脱浆。翻炒成菜：留底油爆香葱姜蒜
，先炒配菜至断生，再倒入肉片大火快炒 。

〖肆〗
、山西过油肉做法如下：食材准备 里脊肉2斤（或纯瘦肉去筋膜）蒜苔1把木耳1把淀粉200g（土豆淀粉或玉米淀粉）鸡蛋6个盐5克老抽2勺花椒1小把八角2个芝麻油5克葱姜蒜适量生抽适量青瓜（可选）胡萝卜（可选）制作步骤 处理肉片将里脊肉切成薄片 ，若使用纯瘦肉需去除筋膜
。

〖伍〗、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐 、花椒 2克、八角 2克
、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋 、葱花
、蒜片、姜片 、生抽
、老抽、味精 、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗
，加入3克花椒
、2克八角，倒入开水浸泡10分钟 ，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。

〖陆〗、晋城过油肉的做法如下：准备食材 野生黑木耳：需要提前用凉水泡发，泡发时间比较好在两小时以上
，期间可以加入少许淀粉帮助杂质沉淀，使木耳更加舒展 ，口感脆嫩 。猪里脊肉：切成2厘米大小 、薄厚均匀的肉片
，以保证炸制时受热均匀
。腌制肉片 将切好的肉片放入器皿中。打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉 。

过油肉的正宗做法

〖壹〗
、加入3勺淀粉、1勺料酒 、1勺生抽、半勺食用油 ，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用
。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁
，料酒去腥，食用油防止粘连。处理配菜 木耳洗净撕小朵 ，蒜苔切段
，洋葱切块，葱姜蒜切末备用 。提示：配菜需沥干水分 ，避免下锅时溅油
。

〖贰〗
、过油肉是一道源自中国的传统美食
，以其鲜香滑嫩、色泽红亮的特点深受人们喜爱。正宗的过油肉制作工艺讲究，需要经过多个步骤才能完成 。

〖叁〗 、猪里脊肉切成薄片 ，放入碗中，加入适量盐
、料酒、生抽 、淀粉
，抓匀腌制一会儿。 木耳泡发后撕成小朵，黄花泡软切段 ，黄瓜切片备用
。 调个面糊
，把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水搅拌成均匀的面糊。 锅中倒油 ，烧至五六成热
，将腌制好的肉片裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出 。

〖肆〗
、平定过油肉的正宗做法及窍门如下：做法：准备材料：五花肉、葱 、姜
、料酒、老抽 、生抽
、白糖、盐 、八角、桂皮
、香叶、草果 、水
。煮肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中 ，加入葱
、姜、料酒
，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟 ，至肉熟软。

〖伍〗 、正宗山西过油肉做法有不少要点 。首先选肉很关键
，一般用猪里脊肉，质地鲜嫩
。切肉片时厚度要均匀 ，大概3毫米左右。腌制也不能马虎，用盐
、料酒、生抽 、淀粉等抓匀腌制一会儿
，让肉片充分吸收调料 。过油这步很重要
。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出。

〖陆〗
、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材 ，经腌制 、过油
、炒制等步骤制成
，味道鲜美且营养丰富 。