猪蹄子的做法大全家常/10种家常猪蹄的做法

红烧猪蹄子家常做法

预处理猪蹄猪蹄拔净毛后用清水冲洗，浸泡15分钟去除血水。高压锅凉水放入猪蹄 ，加2勺料酒 、葱姜适量，烧开后撇去浮沫 。若用普通锅焯水
，可加少许高度白酒增强去腥效果。焯水后用凉水冲洗猪蹄，确保表面干净 ，无需担心皮煮不烂
。炒制香料锅中放1勺植物油
，小火加热后放入桂皮、八角
、花椒、干辣椒 、草果煸炒出香味。

猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），冷水浸泡1小时去血水 。冷水下锅 ，加姜片
、料酒
，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟捞出 ，用温水洗净
。炒糖色（关键步骤）冷锅放少许油
，加冰糖小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候 ，避免发苦）。立即倒入猪蹄快速翻炒
，均匀裹上糖色 。

猪蹄焯水：猪蹄切块，冷水下锅
。放入葱、姜 、料酒 ，焯出浮沫后捞出，洗净备用。炒糖色：冰糖凉油放入锅中
，小火炒化 。当大泡转小泡时，加入猪蹄 ，翻炒均匀
，使猪蹄裹上糖色
。炒香调料：加入切好的姜
、干辣椒、八角一粒 、桂皮一小块。共同炒香，使香料的味道充分释放出来 。

如何炖猪蹄子家庭做法

选新鲜猪蹄洗净切块 ，焯水去血水后备用
。锅中加入姜片
、大葱等
，再加入猪蹄块和清水，烧开后转小火慢炖 ，加香料提升味道。炖至肉质酥烂入味后
，加盐调味，再炖片刻即可享受口感鲜美的炖猪蹄子 。

准备好食材。将猪蹄斩至约3到5厘米小块 ， 下锅过水
，除去血腥味
。焯水后的猪蹄清洗干净，沥干水分 ，重新倒入锅中。锅中放入天麻片、姜片 、红枣和枸杞，添加适量清水 。黄豆提前3小时泡好
，倒入锅中，加入料酒
、盐 ，盖上锅盖炖一个半小时
。

清炖猪蹄子可借鉴以下几种做法：做法一前期处理：买回来的猪脚先用清水浸泡半小时
，目的是泡掉部分血水，减少腥味。焯水：把清洗处理好的猪蹄放在冷水锅中进行焯水 ，水开后放入两片香叶和适量的料酒
，再煮两三分钟 。之后将猪蹄倒出，放在冷水下清洗干净 ，这样可以进一步去除杂质和血沫
，让猪蹄更加干净
。

【正宗红烧炖猪蹄】食材准备：猪蹄2只（前蹄更嫩，剁块）冰糖20克（炒糖色用）生姜1块、大葱1根 、大蒜5瓣 八角2颗、桂皮1段
、香叶2片、干辣椒适量（可选）生抽3勺 、老抽1勺
、料酒2勺 盐、胡椒粉适量 步骤详解： 处理猪蹄 猪蹄用火烧去表面杂毛 ，刮洗干净
，冷水浸泡30分钟去血水。

选材与预处理挑选猪蹄建议选前蹄（筋多肉嫩），让摊主用火枪烧掉表皮杂毛并斩块 ，回家后用刀刮净焦黑部分，避免腥味 。深度去腥 冷水下锅
，加料酒 、姜片
、葱段，中火慢煮至沸腾后关火（血沫会彻底渗出）
。捞出后用温水冲洗 ，切忌用冷水（会导致肉质紧缩）。

猪蹄子的家常做法

食材准备主料：猪蹄适量（建议选取前蹄
，肉多筋多口感更佳）香料：花椒、大料 、小茴香
、香叶、干辣椒 、桂皮
、草果、陈皮（各适量，可根据口味调整）调味料：葱 、姜、绍酒
、盐、糖 、胡椒粉
、酱油 制作步骤焯水去腥 猪蹄切块后冷水下锅 ，大火煮沸后撇去浮沫
，捞出用温水冲洗干净 。

猪蹄预处理：猪蹄洗净，剁成适当大小的块 ，放入开水中焯水
，焯水时加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净备用
。煲汤：将处理好的猪蹄放入汤锅中 ，加入红枣、枸杞 、姜片
、葱段
，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间大约为5 - 两小时 ，直到猪蹄肉质软烂 。

炖猪蹄要又嫩又好吃，关键在于选材、预处理和火候控制。

炖猪蹄是一道经典的中式家常菜
，各地做法略有不同，但最传统的做法讲究软糯入味 、胶质丰富
。