茄子夹肉馅的做法(茄子夹肉馅的做法步骤)

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、茄子夹肉馅的做法
• 〖贰〗、茄子夹肉馅蒸的做法
• 〖叁〗 、整个茄子夹肉馅的做法大全

茄子夹肉馅的做法

〖壹〗
、清蒸茄子夹肉馅的专业做法 原料准备 主料选用紫皮长茄或圆茄1个（约400克）
，肉质紧实者为佳；猪肉馅150克（肥瘦比3：7）
。辅料需葱姜末各5克、鸡蛋1个，调味料包含生抽10毫升 、蚝油5克
、盐2克、白糖3克 、白胡椒粉1克 ，可选添加淀粉5克增稠。

〖贰〗
、夹肉馅与煎制夹肉馅：将腌制好的肉馅夹入茄子片中
，确保每个茄子片都夹有适量的肉馅 。煎制：在锅中放入适量的油，油热后放入夹好肉馅的茄子片（茄盒） ，煎至两面稍有焦黄
。勾芡与焖煮勾芡：取一小碗
，倒入清水，加入淀粉、盐和蚝油 ，搅拌均匀
，勾成芡汁备用。

〖叁〗 、做茄子夹肉：食材：茄子500g
、五花肉100g、鸡蛋1个 、油适量、盐适量
、醋适量、酱油适量 、葱适量
、姜适量、红油适量 。五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以 ，加一个鸡蛋搅拌均匀
。茄子清洗干净去蒂 、刨皮
，然后切厚片，中间用刀切条缝 ，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。

〖肆〗
、姜片、整蒜瓣 步骤：腌肉馅：肉馅加料酒 、糖
、少许盐、十三香 、葱末拌匀
，冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳） 。处理茄子：茄子洗净去蒂，用刀纵向划开（两端不切断） ，轻轻掰开缝隙
。填馅：将肉馅从中间向两端塞满茄子。

茄子夹肉馅蒸的做法

将肉馅填入茄夹中
，填充量占茄片厚度2/3，轻压避免破裂 。蒸锅水沸后放入茄夹 ，大火蒸10-15分钟（薄片）或20分钟（厚片）
，以竹签穿刺渗出清汁为熟透标志
。调味与装盘 传统做法可直接淋蒸鱼豉油，或另起锅爆香蒜末
、红椒粒 ，加蚝油、生抽 、糖调汁浇淋。若追求低脂
，可省略爆油步骤，直接搭配香醋蒜蓉蘸汁 。

将夹好肉的茄子平铺在盘中 ，肉馅朝上
，避免叠放过密影响受热。蒸制：锅中水烧开后，放入茄子 ，大火蒸10-15分钟（视茄子厚度调整）
。 关键点：蒸时注意水量，避免干锅；可在盘子上盖一层保鲜膜防止水汽滴入。

茄子夹肉馅蒸的做法：首先把猪肉打成泥
，葱姜切碎备用 。

整个茄子夹肉馅的做法大全

腌肉馅：肉馅加料酒、糖
、少许盐、十三香 、葱末拌匀，冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳）
。处理茄子：茄子洗净去蒂 ，用刀纵向划开（两端不切断）
，轻轻掰开缝隙。填馅：将肉馅从中间向两端塞满茄子 。炖制：热锅少油，爆香姜片和拍裂的蒜瓣 ，放入茄子
，加清水没过一半，中火炖15分钟 ，收汁前补盐调味
。

填好的茄夹可冷藏20分钟
，肉馅更紧实。烹饪方法大全方法1：香煎版（外酥里嫩）煎制：平底锅倒油（没过锅底），中火烧至五成热（筷子插入冒小泡） ，茄夹裹一层薄淀粉（可选）
，肉面朝下先煎2分钟至定型，翻面煎茄子至微焦 。焖熟：加2勺热水 ，盖锅盖小火焖3分钟，开盖收汁
，撒葱花出锅
。

清蒸茄子夹肉馅的专业做法 原料准备 主料选用紫皮长茄或圆茄1个（约400克），肉质紧实者为佳；猪肉馅150克（肥瘦比3：7）。辅料需葱姜末各5克
、鸡蛋1个 ，调味料包含生抽10毫升、蚝油5克 、盐2克
、白糖3克、白胡椒粉1克
，可选添加淀粉5克增稠 。