发面千层饼的做法/发面千层饼的做法视频

本文目录一览：

• 〖壹〗 、葱香千层饼,发面做出来的,松软可口,建议大家看下
• 〖贰〗
  、怎样做发面千层饼
• 〖叁〗、怎样做发面千层饼凉了也不硬
• 〖肆〗 、大米发面千层饼

葱香千层饼,发面做出来的,松软可口,建议大家看下

〖壹〗
、原料：面粉酵母粉小香葱食用油十三香制作步骤：和面：面粉中加入适量酵母粉和少量十三香，倒入温水搅拌成面絮状 ，揉成光滑面团
，覆盖保鲜膜醒发20分钟 。醒发后的面团揉至表面光滑
。擀制与刷油：将面团擀成薄饼状，表面均匀刷一层食用油。撒葱花：在油层上均匀撒满切碎的小香葱 。

〖贰〗、葱香千层饼的做法：食材准备面粉 600克水 380-400克酵母 6克葱花 适量油酥材料：面粉 、花椒粉、五香粉
、盐、烧熟的油方法步骤和面发酵将面粉 、水
、酵母放入厨师机搅拌10分钟 ，取出后盖上保鲜膜
，可选取放入冰箱冷藏发酵或室温发酵
。处理发酵面团次日取出面团，可见内部充满气孔且呈拉丝状。

〖叁〗、首先来和面 。500g面粉 、5g酵母
、400g温水 ，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大
，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵 ，第二天早晨直接烙饼子
，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼 ，还是凉水和面的死面饼
，饼子要软，第一个关键点都是面要软
。

〖肆〗 、面粉放入盆内 ，加少许盐
，三分之一的面粉用七八十度的热水搅拌成面絮，三分之二的面粉用温水搅成面絮 ，揉成柔软的面团。烫面可以让饼更柔软
，但是烫面口感发粘，所以一般三分之一左右的面粉用热水和面即可 ，比较多不要超过一半，不然烙出来的饼软是软
，但是口感并不好——粘牙 。

〖伍〗
、二次擀制与烙制将折叠好的面团擀成适当厚度，放入平底锅用小火加热
。火候控制：两面各烙3-5分钟 ，至金黄色且内部熟透。切块与装盘烙好的千层饼切块后即可食用
，葱香浓郁，层次分明 。关键提示发酵环境：夏季室温较高 ，发酵时间约1小时；冬季可放入30℃温水环境中加速发酵
。

〖陆〗、发面葱花千层饼以面粉 、水
、酵母为基础发酵面团
，揉入盐、葱花 、食用油后经折叠擀制、小火烙制而成，成品层次分明
、葱香浓郁、口感酥脆松软。食材准备面团材料：面粉300克 、水170克
、酵母3克 。夹层材料：食用油30克、葱花100克 、盐2克
。

怎样做发面千层饼

〖壹〗
、和面工艺半烫面法：混合两种面团——一半面粉用开水烫面（破坏筋性增加柔软度） ，另一半用常温水和面（保留弹性）。面粉与水的比例约为2：1
，可加入少许白糖（约5克/200克面粉）促进发酵，酵母用量减半（1-2克/200克面粉） ，形成微发酵状态 。

〖贰〗、发酵好的面团按压排气揉光滑
，分成两份，擀成长方形 ，撒盐抹匀后擀几下，抹上油酥并撒面粉
。上下各切几下（一头留大点）
，依次叠起来，捏严边缘后团成圆形。二次整形与醒发：用擀面杖正反面按压薄一点并擀开 ，表面抹水后撒芝麻 。

〖叁〗 、准备食材 面粉 500克酵母 5克温水 300克盐 1勺食用油 适量制作步骤 和面发酵 将500克面粉与5克酵母混合
，倒入300克温水搅拌成絮状。揉成光滑面团，密封发酵至2倍大（约1小时 ，视环境温度调整）
。排气与擀面 发酵好的面团揉匀排气
，擀成约0.5厘米厚的长方形面片。

〖肆〗
、步骤详解 和面与发酵酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母 。面粉中加盐拌匀 ，分次倒入酵母水
，边倒边搅拌成絮状，加入30克食用油揉成光滑面团（加油使饼更柔软）
。盖保鲜膜 ，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。 制作油酥热油泼入面粉中
，加少许盐和五香粉搅匀，冷却备用 。油酥是分层的关键
。

〖伍〗、大米发面千层饼以剩米饭 、面粉为主料 ，通过发酵
、叠层、蒸/炕制等步骤制成，外皮焦香 、内里柔软筋道。

〖陆〗、发面千层饼的做法如下：食材准备高筋面粉：400g十三香：10克（可根据个人口味调整）花椒粉：一点点盐：少许植物油：1勺面粉（用于油酥）：30g 制作步骤和面发酵：用冷水和成稍软的面团
，盖上保鲜膜，容器扣上盖子避光发酵 。

怎样做发面千层饼凉了也不硬

要做出凉了也不硬的发面千层饼 ，关键在于面团的配方
、醒发过程和制作技巧
。以下是详细步骤和要点：面团配方面粉选取：用中筋面粉（普通面粉）
，蛋白质含量适中，既保证韧性又不易发硬。比例：500克中筋面粉 + 260-280克温水（约35-40℃ ，不烫手） 。

和面工艺半烫面法：混合两种面团——一半面粉用开水烫面（破坏筋性增加柔软度）
，另一半用常温水和面（保留弹性）
。面粉与水的比例约为2：1，可加入少许白糖（约5克/200克面粉）促进发酵 ，酵母用量减半（1-2克/200克面粉）
，形成微发酵状态。

面团状态：揉至光滑不粘手（约10分钟），软硬度比饺子面稍软（如耳垂般柔软） ，盖湿布或保鲜膜密封 。 发酵关键一次发酵：放在温暖处（如28-32℃）发酵至2倍大
，时间约1小时。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状
。排气技巧：发酵后揉面排气至少5分钟 ，彻底排出气泡，避免蒸后塌陷。

方法非常简单：将电饼铛预热
，预热好后将发面饼放入饼铛，烙一两分钟 ，中间可以翻面一次 。用手轻轻弹压一下饼的表面
，声音清脆而有弹性时取出即可
。用这个方法重新加热存放了一段时间变凉甚至变硬了的发面饼，饼会如新烙出来的一般 ，表皮脆而内瓤柔软
，麦香十足。

首先来和面 。500g面粉、5g酵母 、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊 ，密封发酵至两倍大
，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵 ，第二天早晨直接烙饼子
，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼
。无论是发面饼
、烫面饼 ，还是凉水和面的死面饼，饼子要软
，第一个关键点都是面要软。

大米发面千层饼

〖壹〗、大米发面千层饼以剩米饭为主要原料，搭配面粉 、酵母等制成 ，口感外皮焦香
、内里柔软筋道 。 具体制作方法如下：准备食材：剩米饭适量 水适量 酵母适量 面粉适量 金龙鱼调和油适量 芝麻适量 制作米饭糊：将剩米饭加水放入果汁机搅成糊状
，倒入盆中，加入老面（面粉、酵母 、水搅成糊冷藏发酵）
。

〖贰〗
、大米发面千层饼以剩米饭、面粉为主料 ，通过发酵 、叠层
、蒸/炕制等步骤制成
，外皮焦香、内里柔软筋道。

〖叁〗 、大米发面千层饼的做法如下：准备食材：适量剩米饭、水
、酵母、面粉 、金龙鱼调和油
、芝麻 。制作米糊：将剩米饭加水放入果汁机搅成糊，倒进盆里 ，加入老面（面粉加酵母加水搅成糊冷藏发酵）
。和成面团：用手抓匀米糊
，放入面粉，根据状态和成软乎光滑的面团 ，盖上盖子发酵。

〖肆〗、大米发面千层饼以剩米饭 、面粉为主要原料
，经发酵
、叠层、蒸/炕制而成，外皮焦香 、内里柔软筋道 。 具体制作方法如下：食材准备剩米饭
、水、酵母 、面粉
、金龙鱼调和油、芝麻适量。老面需提前制作（面粉+酵母+水搅成糊冷藏发酵）
。制作米糊剩米饭加水放入果汁机搅成糊状 ，倒入盆中，加入老面用手抓匀。

〖伍〗 、千层馒头的做法食材用料：精面粉500克、酵面50克
、白糖50克、苏打粉适量 、熟猪油少许 。